Котлеты надоели? Фарш в морозилке есть, а идей нет? 3 небанальных блюда от шеф-повара - вкусно так, что за ушами трещит

Фарш — продукт универсальный, но даже самые вкусные котлеты приедаются. К счастью, есть десятки альтернатив: от мексиканского чили кон карне до оригинальных лепёшек с фаршем и нежных капустных гнёзд. Разбираем три рецепта от профессионального шеф-повара и фуд-блогера Маши Шелушенко. Все блюда просты в исполнении, занимают минимум времени и подходят для повседневного меню.

Рецепт №1: Чили кон карне

Это насыщенное, пряное, овощное рагу с фаршем и фасолью — идеальное решение, когда хочется чего-то сытного и необычного. Блюдо готовится в одной посуде и сочетается с рисом или лепёшками.

Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 200 г репчатого лука, 150 г красного перца, 400 г резаных томатов в собственном соку, 30 г томатной пасты, 250 г консервированной красной фасоли, 10 г чеснока, 7 г молотого чили, 15 г сладкой или копчёной паприки, 10 г кумина (зиры), 7 г майорана, кинза, рис для сервировки.

Технология: фарш обжаривают до тёмного цвета и снимают со сковороды. Затем на той же сковороде пассеруют лук, чеснок, перец и все пряности, чтобы раскрылся аромат специй. Добавляют томатную пасту, прогревают, вливают томаты в собственном соку. Соединяют с фаршем, солят, перчат и томят 30–40 минут. За 10 минут до готовности добавляют фасоль. Подают с отварным рисом, посыпав кинзой. Лайфхак: если нет копчёной паприки, можно добавить чайную ложку жидкого дыма — появится аромат костра.

Рецепт №2: Лепешка с фаршем (она же «что-то похожее на биг мак»)

Простое, сытное, не слишком полезное, но безумно вкусное блюдо, которое приводит мужчин в восторг. Готовится за 5 минут.

Ингредиенты на одну порцию: 50 г говяжьего фарша, 1 тортилья (тонкая лепёшка), 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки сушёного чеснока, огуречный релиш (мелко рубленые маринованные огурцы), салат айсберг, майонез.

Технология: фарш тонким слоем распределяют по лепёшке. На хорошо разогретой сковороде с маслом жарят сначала стороной с фаршем вниз 3 минуты, затем аккуратно переворачивают и жарят с обратной стороны ещё 1 минуту. Майонез смешивают с паприкой и сушёным чесноком. Готовую лепёшку смазывают пряным майонезом, добавляют релиш и листья айсберга, сворачивают. Лайфхак: если тортилья слишком сухая, перед жаркой сбрызните её водой с двух сторон — станет эластичнее.

Рецепт №3: Капустные гнёзда (с пекинской капустой)

Быстрая запеканка, где капуста пропитывается соком фарша. Идеально для ужина с минимальной вознёй. Для этого рецепта лучше выбирать молодой кочан пекинской капусты — листья нежные и пропекаются быстрее.

Ингредиенты на 4–6 порций: 700–800 г пекинской капусты, 600 г куриного фарша, 50 г твёрдого сыра, 1 яйцо, 1 ч. ложка сушёных трав (прованские или итальянские), щепотка сушёного чеснока, соль, перец, оливковое масло.

Технология: капусту нарезают на «стейки» толщиной 2–3 см (поперёк кочана). Выкладывают на противень, сбрызгивают маслом, солят, перчат. Фарш смешивают с яйцом и специями, выкладывают поверх капусты слоем 2–3 см. Запекают при 180 °C 20 минут. Затем натирают сыр на мелкой тёрке, посыпают фарш и возвращают в духовку ещё на 5 минут до румяной корочки. Лайфхак: если капуста старая и листья толстые, нарежьте стейки тоньше (1–1,5 см) и предварительно залейте кипятком на 2 минуты, чтобы размягчить.

Пять общих лайфхаков для приготовления фарша

• Для чили кон карне используйте фарш с жирностью 15–20% — он даст сок и не будет сухим. Если фарш постный (курица, индейка), добавьте 2 ст. ложки оливкового масла.

• Чтобы лепёшка с фаршем не разваливалась при переворачивании, используйте две лопатки: одну поддевайте снизу, второй придерживайте сверху.

• Для капустных гнёзд лучше брать не замороженный фарш, а свежий — он держит форму и не выделяет лишнюю воду.

• Любой фарш перед термической обработкой можно «отбить» о миску: бросьте его в миску 10–15 раз. Фарш станет более нежным и однородным.

• Если заготавливаете блюда впрок, чили кон карне отлично хранится в морозилке до 3 месяцев, а капустные гнёзда лучше готовить свежими.

Три вопроса и ответа

Вопрос 1. Можно ли заменить говяжий фарш в чили кон карне на куриный?
Ответ. Да, но вкус будет менее насыщенным. Чтобы компенсировать, добавьте больше копчёной паприки и немного томатной пасты. Также увеличьте количество лука и чеснока для дополнительной пикантности.

Вопрос 2. Чем заменить томаты в собственном соку, если их нет?
Ответ. Используйте 300 г свежих помидоров, нарезанных и протушенных до мягкости, или 3–4 ст. ложки томатной пасты, разведённой водой до густоты соуса. В этом случае добавьте полстакана воды.

Вопрос 3. Подходит ли капустные гнёзда для заморозки?
Ответ. Лучше не замораживать готовое блюдо — капуста после разморозки становится водянистой. Можно заморозить сырые заготовки (капуста + фарш без сыра), а потом запекать их без предварительной разморозки, добавив 10–15 минут к времени приготовления.

Читайте также: 

• Не выбрасывайте порванные колготки: 10 дачных секретов — от подвязки томатов до хранения лука и защиты деревьев 
• Три вещи у кровати, которые притягивают счастье, здоровье и деньги: что кладут на тумбочку эзотерики и ушлые хозяйки 
• Освежить кухню за выходные и 5000 рублей: без строителей, без пыли, без отрыва от дивана 
• Не мучайте кастрюлю и плиту: как сварить свеклу в пакете за 10 минут — быстро, чисто и без налёта на эмали