Что делать с вермишелью, чтобы она не разваривалась и не разбухала в супе

Многие хозяйки знакомы с неприятной ситуацией: только что сваренный суп выглядел аппетитно, а через час вермишель в нём расползлась и превратилась в кашу. Кулинарный блогер Наталья Калнина признаётся, что сама долго не могла решить эту проблему. Если бы она в детстве не увидела, как готовит суп с вермишелью её бабушка, то до сих пор не знала бы главного секрета.

Казалось бы, нет ничего проще варки макаронных изделий. С этим справится даже ребёнок — опустил в кипящую воду и всё. Однако не тут-то было. У приготовления есть свои правила, и их нужно соблюдать. Обычно инструкция написана на упаковке, но этого часто бывает недостаточно, чтобы вермишель оставалась красивой и не разбухала при хранении.

Секрет бабушки: обжаривать, а не просто варить

Секрет, который Наталья узнала от своей бабушки, оказался очень простым, но действует он на сто процентов. Чтобы вермишель в супе не разваривалась и не превращалась в кашу, её нужно предварительно обжарить на сковороде. Для этого наливают одну столовую ложку растительного масла, высыпают примерно семьдесят граммов вермишели и постоянно помешивая обжаривают до золотистого цвета. Затем обжаренную вермишель добавляют в суп за несколько минут до готовности и варят ещё около трёх минут.

Преимущества такого способа огромны. Благодаря обжарке вермишель становится более плотной и упругой. Она не разбухает даже при длительном хранении в холодильнике. На следующий день суп выглядит так же, как только что сваренный — вермишель остаётся целой и красивой, а не превращается в бесформенную массу. Сам суп получается ароматным, наваристым и необычным на вкус.

Другие полезные советы

Кроме обжарки, есть ещё несколько простых правил, которые помогут сохранить вермишель в супе красивой и не дать ей развариться.

• Первое правило — добавлять вермишель в самом конце варки, за пять-семь минут до готовности. Она готовится очень быстро, и важно не передержать её.
• Второе правило — строго соблюдать время варки, указанное на упаковке. Переваренная вермишель разбухает моментально.
• Третье правило — не класть слишком много вермишели. Она имеет свойство увеличиваться в объёме, поэтому лучше добавить чуть меньше, чем переборщить.
• Четвёртое правило — не оставлять суп с вермишелью надолго. Если нет планов съесть всё сразу, лучше достать вермишель из бульона и хранить отдельно. При длительном хранении в супе она всё равно разбухнет, даже если была обжарена.
• Пятое правило — промывать вермишель холодной водой, если она варится отдельно. Это останавливает процесс приготовления и удаляет лишний крахмал, который делает её клейкой.

Как приготовить куриный суп с вермишелью

Для приготовления вкусного супа понадобятся: 

• 500 граммов курицы
• два с половиной — три литра воды
• чайная ложка соли
• две-три картофелины
• одна морковь
• одна луковица
• 70 граммов вермишели
• по желанию чеснок, зелень и чёрный перец

Сначала варят куриный бульон. Пока он готовится, чистят и нарезают соломкой картофель, лук и морковь. Из готового бульона вынимают мясо, опускают подготовленные овощи. Пока овощи варятся, обжаривают вермишель на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Обжаренную вермишель добавляют к почти готовым овощам, туда же кладут мясо, отделённое от костей. Варят всё вместе ещё три минуты. Затем добавляют зелень, перец, чеснок по вкусу, пробуют на соль и при необходимости досаливают. Снимают с огня и дают супу настояться пять-десять минут. Следуя этим советам, можно приготовить вкусный и красивый суп, в котором вермишель не разварится и не превратится в кашу даже на следующий день.

Источник: dzen.ru