Не перец и не помидоры: шеф-повар назвал 3 продукта, которые никогда бы не подал к шашлыку

Майские праздники – время шашлыков. Казалось бы, к жареному мясу подходит всё, что есть в холодильнике. Но шеф-повар Павел Шолохов в интервью «Едим Дома» назвал три продукта, которые категорически не советует подавать к шашлыку. По его словам, они ухудшают вкус основного блюда и вредят здоровью.

Продукт №1. Картофель фри

Шашлык нельзя утяжелять. Картофель, обжаренный в масле, содержит много жира. В сочетании с мясом это создаёт чрезмерную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Жирное мясо плюс жирный гарнир – прямой путь к тяжести, изжоге и проблемам с поджелудочной. Вместо фри шеф рекомендует запечённые или свежие овощи.

Продукт №2. Соленья (маринованные огурцы, помидоры, грибы)

Многие любят подавать к шашлыку солёности. Но, по словам Шолохова, соленья задерживают воду в организме и усиливают жажду. В результате человек больше пьёт, особенно алкоголь, что увеличивает нагрузку на сердце и почки. К тому же острый рассол перебивает натуральный вкус мяса, приготовленного на углях. Лучше заменить соленья свежими или запечёнными овощами.

Продукт №3. Ананас (и другие экзотические фрукты)

Тренд на «шашлык с ананасом» многих вводит в заблуждение. Шеф-повар категорически против экзотических добавок. Ананас не сочетается с маринованным мясом, особенно свининой и говядиной. Кисло-сладкий вкус фрукта конфликтует с пряным маринадом и дымком от углей. Вместо экзотики используйте традиционные овощи.

Что же подавать к шашлыку? Идеальный гарнир от шефа

Оптимальный аккомпанемент – свежие томаты с зеленью, луком и сметаной или запечённые на гриле овощи.

Вот как сам Павел Шолохов описывает свой любимый способ:

«Я люблю запекать овощи — баклажан и перец болгарский — на гриле, затем снимаю с них кожицу и мелко нарезаю. Добавляю свежий томат и кинзы побольше, соль и перец. Можно запечь тот же баклажан, снять кожицу, порубить и смешать с чесноком, солью, зеленью и сметаной. Выкладываю овощи в тарелку, а сверху — жареное мясо».

Лайфхаки и советы к шашлычному сезону

• Вместо солений используйте свежие огурцы, нарезанные соломкой, с добавлением лимонного сока и укропа – это освежает и не задерживает воду.

Картофель лучше запечь в фольге на углях (без масла) или отварить в мундире и подавать с зеленью.

Лучшие овощи для гриля: баклажаны, болгарский перец, кабачки, помидоры черри, лук-порей. Их достаточно сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Соусы к шашлыку: вместо магазинного кетчупа – ткемали, сацибели, домашний аджика или сметанный соус с зеленью и чесноком.

Правило баланса: на одну порцию мяса должно приходиться не менее половины порции овощей. Это облегчает пищеварение.

Не подавайте холодные напитки с газом – они усиливают жажду. Лучше травяной чай или морс.

Вопросы и ответы

1 вопрос. Почему ананас вреден именно с шашлыком из свинины и говядины?
Ответ. Ананас содержит бромелайн – фермент, расщепляющий белки, но при термообработке он разрушается. Однако кисло-сладкий вкус ананаса вступает в диссонанс с пряным маринадом и копчёным ароматом мяса, создавая неприятное послевкусие и мешая насладиться натуральным вкусом шашлыка.

2 вопрос. Можно ли подавать картофельное пюре вместо фри?
Ответ. Пюре – лучший вариант, чем фри, но оно тяжеловато. Если хочется, то подавайте без масла и сливок, просто отварной картофель с зеленью. Но идеал – овощи.

3 вопрос. Что делать, если гости любят соленья и просят их?
Ответ. Поставьте их на стол отдельно, в небольшом количестве, но не смешивайте с мясом на одной тарелке. Пусть каждый добавляет по желанию.

Вывод

Шеф-повар Павел Шолохов советует отказаться от картофеля фри, солений и ананаса в качестве сопровождения к шашлыку. Эти продукты утяжеляют пищеварение, задерживают воду и конфликтуют по вкусу.

Идеальное дополнение – свежие или запечённые на гриле овощи (баклажаны, перец, томаты) с зеленью, чесноком и сметаной. Следуя этим простым правилам, вы сделаете майские праздники вкусными и полезными без вреда для здоровья.

Читайте также: 

• Почему томаты скручивают листья в теплице и как это исправить без химии: советы агронома, которые работают на 100% 
• Жирование, ощелачивание и пустые цветки: 3 ошибки в майских подкормках клубники, которые "убивают" урожай ягод 
• Майонез - прошлый век: проверенный рецепт сочного шашлыка из свиной шеи, который тает во рту как сливочное масло 
• Магазинные - "в топку": шампиньоны "4-минутки" с чесноком и специями: самый быстрый способ приготовить грибную закуску