Магазинные - "в топку": шампиньоны "4-минутки" с чесноком и специями: самый быстрый способ приготовить грибную закуску

Магазинные маринованные грибы часто разочаровывают: либо слишком кислые, либо пресные, либо с искусственными добавками. Гораздо проще и дешевле приготовить закуску дома.

Шампиньоны — самый подходящий вариант: они доступны круглый год, не требуют длительной обработки и впитывают ароматы специй за считанные минуты. Редакция кулинарного портала подготовила три рецепта на любой случай: для тех, кто торопится, для пикника с шашлыком и для любителей пряных закусок.

Общие советы перед маринованием

• Шампиньоны не моют под проточной водой (они впитывают влагу и становятся водянистыми). Их чистит сухой тряпочкой или срезают загрязнения ножом.

• Для маринования лучше выбирать мелкие экземпляры (диаметр шляпки 2–3 см) – они быстрее пропитываются и остаются упругими. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки.

• Все маринады готовят на основе растительного масла без запаха (подсолнечное, виноградное, рапсовое) и столового уксуса 9% (или яблочного, винного).

"После приготовления грибы хранят в стеклянной или керамической посуде под крышкой в холодильнике до 2 недель. При комнатной температуре – не более суток", - пишет автор кулинарного Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Рецепт 1. Шампиньоны «4-минутки» (экспресс-маринование)

Идеальный вариант, когда гости на пороге. Грибы варятся прямо в маринаде, и через 4 минуты закуска готова.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (мелкие) – 1 кг

• Вода – 10 ст. ложек (около 150 мл)

• Уксус 9% – 4 ст. ложки

• Растительное масло – 10 ст. ложек

• Соль – 2 ч. ложки

• Сахар – 2 ч. ложки

• Лавровый лист – 3 шт.

• Душистый перец – 10 горошин

• Чёрный перец – 10 горошин

• Чеснок – 6 зубчиков (давленых)

Приготовление:

Грибы чистят и, если нужно, разрезают крупные. В кастрюле смешивают воду, уксус, масло, соль, сахар, все специи и чеснок. Доводят до кипения, закладывают шампиньоны. Варят на среднем огне ровно 4 минуты после закипания. Снимают с огня, остужают прямо в маринаде. В охлаждённом виде грибы приобретают насыщенный вкус. Подают как самостоятельную закуску или в салатах.

Рецепт 2. Шампиньоны с болгарским перцем (на ночь)

Закуска, которая отлично подходит к мясу на углях. Готовится быстро, но требует выдержки в холодильнике 8–12 часов.

Ингредиенты для маринада (на 1 кг грибов):

• Вода – 1 л

• Сахар – 2 ст. ложки

• Соль – 2 ч. ложки

• Уксус 9% – 100 мл

• Оливковое масло – 2 ст. ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Сушеный базилик – 1 ч. ложка

Овощи и зелень:

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Укроп, сельдерей, перец чили – по вкусу.

Приготовление:

Грибы отваривают 5 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Перец и лук нарезают крупными кусками, чеснок измельчают. В ёмкость укладывают слоями зелень, грибы, овощи. Для маринада воду с сахаром, солью и специями (без уксуса и масла) доводят до кипения, вливают уксус и масло, тут же заливают грибы. Остужают и убирают в холодильник на ночь. Перед подачей посыпают свежей зеленью.

Рецепт 3. Шампиньоны с морковью и пряностями (острые)

Любители пикантных закусок оценят этот вариант. Винный уксус и паприка придают яркий вкус, а морковь – дополнительную текстуру.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 600 г

• Морковь – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Петрушка – 1 пучок

• Острый перец – по вкусу

• Лавровый лист – 5 шт.

• Перец горошком – ½ ч. ложки

• Соль – 2 ст. ложки

• Сахар – 1 ч. ложка

• Паприка – 1 ч. ложка

• Винный уксус (белый) – 2 ст. ложки

• Растительное масло – 3 ч. ложки

Приготовление:

Грибы варят 10 минут с лавровым листом и перцем горошком, откидывают. Морковь натирают на крупной тёрке, зелень и чеснок мелко рубят, острый перец нарезают кольцами. Все смешивают в миске, добавляют специи, уксус и масло. Перемешивают и убирают в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей пробуют на соль – при необходимости досаливают.

Лайфхаки и советы

• Чтобы маринад был прозрачным, не перемешивайте грибы ложкой во время варки, а просто встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.

• Для аромата добавьте в любой маринад 1–2 бутона гвоздики или щепотку кориандра.

• Если хотите более нежный вкус, замените половину уксуса лимонным соком.

• Шампиньоны можно мариновать прямо в стеклянной банке – после заливки горячего маринада закрутите крышку и переверните. Банка не взорвётся, а грибы настоятся быстрее.

• Не превышайте время варки – иначе шампиньоны станут резиновыми. 4–5 минут для мелких, 7–8 минут для крупных достаточно.

• Для пикантности в «4-минутки» добавьте 1 ст. ложку соевого соуса и ½ ч. ложки копчёной паприки.

• Храните маринованные грибы в стеклянной банке с плотной крышкой. Не оставляйте надолго в металлической посуде – окисляется.

Вопросы и ответы

1 вопрос: Можно ли использовать замороженные шампиньоны для этих рецептов?
Ответ: Да, но их не нужно предварительно размораживать. Бросайте в кипящий маринад прямо из морозилки. Время варки увеличьте на 2–3 минуты. Однако учтите, что текстура будет чуть мягче, чем у свежих.

2 вопрос: Почему в первом рецепте так много масла? Не будет ли жирно?
Ответ: Масло в «4-минутках» не только для вкуса – оно создаёт защитную плёнку, которая позволяет грибам храниться дольше и не впитывать лишний уксус. К тому же, после остывания масло застывает, и закуска не кажется жирной. Если хотите уменьшить количество, возьмите 6–7 ложек вместо 10.

3 вопрос: Как понять, что маринованные шампиньоны испортились?
Ответ: Первые признаки – помутнение маринада (становится мутным, серым), появление пузырьков газа (брожение), неприятный кислый запах, плесень на поверхности. Если маринад стал тягучим, как кисель, – грибы выбрасывают. Правильно приготовленные грибы при хранении в холодильнике остаются стабильными до 2 недель.

Читайте также: 

• Эти сорта кабачков заваливают грядку, что приходится раздавать соседям: плоды пухнут на глазах — урожай без забот и частых поливов 
• Реальный топлёный вкус или химический коктейль с крахмалом? Вся правда о ряженке, которую вы покупаете в магазине 
• Забытый рецепт наших прабабушек: борщ в духовке - томим 2 часа и забываем о плите (пальчики оближешь) 
• Поклейка обоев резинками и зубной пастой: необычный лайфхак, который упростит процесс (или нет?)