Можно без мяса, можно с любым: нежный и аппетитный плов с баклажанами на сковороде за 40 минут без строгих правил

Подруга автора кулинарного дзен-блога "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ" сказала про это блюдо простые, но очень точные слова: «Готовь, вкусно, я наесться им не могу». С тех пор этот плов — одно из любимейших летних блюд в семье. Получается сочным, ароматным, сытным. И звать к столу никого не придётся — запах сделает всё сам.

Почему это блюдо стоит попробовать

Готовится почти как классический плов, но без казана. Обычная глубокая сковорода отлично справляется. Рис с баклажанами сочетаются шикарно, а ещё блюдо можно приготовить и без мяса — оно всё равно останется сытным. Никаких премудростей и строгих правил. Одни преимущества.

«Многие считают, что плов можно приготовить только в казане… Но что, если казана нет? На самом деле вкусно сваренный плов с рассыпчатым рисом и ароматным мясом вполне реально приготовить и в обычной глубокой сковороде с толстым дном. Кулинары уверяют, что глубокая сковорода с толстым дном является отличной альтернативой казану», - говорится в публикации издания РБК-Украина, в рецепте приготовления плова в обычной сковороде.

Какие продукты понадобятся

Вот базовый набор. Мясо можно брать любое — баранину, говядину, курицу или индейку:

• Мясо (у автора — индюшатина) — 500 г

• Лук репчатый — 2 штуки

• Баклажаны — 2–3 штуки

• Рис (круглозёрный) — 200–250 г (сухого)

• Соль, перец — по вкусу

• Чеснок сушёный — по желанию

• Растительное масло — для жарки

Для приготовления плова с баклажанами идеально подходят сорта вроде «Бибо F1» — белоплодный баклажан с нежной мякотью без горечи и приятным ароматом, а также сорт «Алмаз» — классический сорт с мякотью без горечи, хорошо подходящий для запекания и овощных блюд, рекомендует Елена Иванова, садовод из Московской области, эксперт по выращиванию овощных культур.

Как готовить: пошагово без лишних сложностей

Шаг 1. Обжарить мясо с луком

Мясо нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить до румяной корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить нарезанный лук и жарить вместе, пока лук не станет золотистым.

Шаг 2. Подготовить баклажаны

Баклажаны очистить (можно с помощью овощечистки) и нарезать сначала пластинками, затем соломкой. Солить сразу не нужно — современные сорта горечи не содержат. Выложить баклажаны на сковороду и обжарить до золотистости. Лучше делать это в два захода, чтобы каждый кусочек хорошо подрумянился. После обжарки посолить и поперчить.

Совет от автора: блюдо готовится круглый год, поэтому замороженные баклажаны — отличная альтернатива свежим. В конце сезона можно заморозить много овощей, и их хватит надолго.

Шаг 3. Отварить рис до полуготовности

Рис (200–250 г) хорошо промыть. Автор предпочитает круглозёрный рис — по её мнению, он вкуснее. Варить до полуготовности. Тут есть важный нюанс: многие соблюдают пропорцию воды 2 к 1, но автору такой рис кажется сухим. Она использует пропорцию 3 к 1, чтобы рис получился мягким, проваренным и совсем не сухим. «На вкус и цвет», — говорит автор, и это правда.

«Я беру обычный китайский круглозерный рис. И как следует промываю его, в трех-четырех водах. Потом заливаю водой в пропорции 1:1. Количество воды очень важно. Ставите на сильный огонь и доводите до кипения. Как только закипело — огонь на минимум и закрываете фольгой. Она дает самый плотный заслон пару. И пусть рис томится 20 минут», - делится своим секретом Ян Радзинский, шеф-повар гастробистро Archie.

Шаг 4. Соединить всё и потомить

К обжаренным баклажанам добавить мясо с луком и отваренный рис. Перемешать. Добавить немного воды — ведь рис сварен только до полуготовности. Накрыть крышкой и томить минут 10, не больше. В конце добавить сушёный чеснок и любимые специи по желанию. Паприку автор не добавляет, чтобы вкус и цвет баклажана оставались главными.

Что получается в итоге

Блюдо получается аппетитным, сочным и очень вкусным. Действительно хочется есть его ещё и ещё. Подруга была права.

Коротко о главном

Этот рецепт хорош своей гибкостью:

• Мясо можно заменить или вовсе убрать — будет постный, но сытный вариант

• Рис можно брать круглозёрный или длиннозёрный — зависит от предпочтений

• Баклажаны подходят и свежие, и замороженные

• Специи добавляются по настроению, главное — не перебить вкус баклажана

Плов без казана, без строгих правил, без лишних хлопот. Просто вкусно, сытно и по-домашнему. Готовить такое блюдо — одно удовольствие, а есть — тем более.

Ранее мы писали, Я одна не понимаю, зачем льют холодную воду в плов? Пока соседи варят рисовую кашу с мясом, я заливаю кипяток из чайника — и зерно к зерну и Секрет рассыпчатого плова: не в мясе, не в казане, а в подготовке риса. Главный шаг, который пропускают 90% хозяек