Как выбрать качественные пельмени: категории от А до Д — сколько мяса реально в «Русских» и «Сибирских»

Пельмени — популярное и быстрое блюдо, но как распознать качественный продукт среди множества упаковок в магазине? Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова в программе «Формула еды» рассказала, на что обращать внимание при выборе замороженных пельменей, как выявить фальсификат и что делать, если вы купили некачественный товар.

Как часто встречаются некачественные пельмени: цифры проверок

По данным Роспотребнадзора, доля мясных продуктов, не соответствующих требованиям безопасности по санитарно-химическим показателям (токсичные элементы), составила 0,4%. По физико-химическим показателям — 2,6% (из них по показателям идентификации — 19,6%). По микробиологии — 5,6%, по паразитологии — 0,8%. Это значит, что каждый двадцатый образец потенциально опасен.

Что делать, если вы купили некачественные пельмени, а чек потеряли

Екатерина Головкова разъясняет: закон «О защите прав потребителей» (статья 18) позволяет вернуть некачественный товар в магазин даже без чека. Можно ссылаться на записи с камер наблюдения, свидетельские показания или другие доказательства покупки. Главное — обнаружить дефект в день приобретения или в пределах срока годности.

Как чаще всего подделывают пельмени: основные способы фальсификации

Эксперт перечисляет самые распространённые уловки производителей:

• Замена мяса на мясо механической обвалки (фарш с костными включениями) или мясо птицы.

• Добавление соевых компонентов, избытка воды, чужеродных добавок.

• Использование менее ценных частей тушки вместо вырезки.

• Применение искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и антибиотиков.

Признаки некачественных пельменей: проверьте упаковку

Эксперт советует обратить внимание на внешний вид продукта и упаковки:

Список тревожных сигналов:

• Следы размораживания (подтёки на пачке, слипшийся комок при встряхивании).

• Этикетка отсутствует или нечитаема.

• Дата выработки и срок годности стёрты или не указаны.

• Пельмени мягкие, размороженные, фарш выступает за края.

• Цвет серый, коричневый или жёлтый (если в составе нет натуральных красителей или гречневой муки).

• Трещины на поверхности — признак повторной заморозки.

Сколько мяса должно быть в пельменях по ГОСТу: категории от А до Д

ГОСТ 33394-2015 делит пельмени на пять категорий в зависимости от массовой доли мяса в начинке:

• Категория А — более 80% мяса.

• Категория Б — от 60 до 80%.

• Категория В — от 40 до 60%.

• Категория Г — от 20 до 40%.

• Категория Д — менее 20%.

При этом для популярных наименований («Русские», «Сибирские», «Домашние» и др.) соотношение мясного фарша к массе пельменя должно составлять не менее 50%.

Как выбрать качественные пельмени: 5 главных советов от эксперта

Список правил при покупке:

1. Осмотрите упаковку: она должна быть целой, без повреждений.

2. Встряхните пачку — пельмени должны легко перемещаться, не слипаться.

3. Цвет качественных пельменей — белый с кремовым или желтоватым оттенком. Серый цвет говорит о некачественной муке.

4. Поверхность ровная, без трещин. Поломанные экземпляры — признак брака.

5. На упаковке обязательно указана категория (А–Д), состав и срок годности.

Как снизить калорийность пельменей: советы для диетического питания

Калорийность пельменей в среднем составляет 275 ккал на 100 г, а в жареном виде с маслом — до 350 ккал. Одна штука — 23–32 ккал. Десять пельменей могут дать до 30% суточной нормы.

Лайфхаки для уменьшения калорий:

• Готовьте на пару или запекайте в духовке — так сохраняются витамины и снижается жирность.

• Не используйте майонез и жирные соусы. Замените их на нежирную сметану, йогурт с зеленью или уксус.

• Ограничьте порцию 10–12 штуками (80–100 г).

Частые вопросы и ответы

1. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени в домашних условиях?
Да. Используйте специальные безглютеновые смеси или комбинацию рисовой, кукурузной, гречневой муки с добавлением ксантановой камеди (для вязкости). В чистой рисовой муке нет клейковины, поэтому без добавок тесто будет рваться.

2. Какую муку лучше брать для домашних пельменей?
Классический вариант — пшеничная мука с содержанием клейковины не менее 30%. Можно экспериментировать с полбяной, гречневой, цельнозерновой, но их смешивают с пшеничной для пластичности. Всегда просеивайте муку перед замесом.

3. Пельмени какой категории самые полезные?
Чем выше категория (А, Б), тем больше чистого мяса и меньше сои, воды и добавок. Но и калорийность у них выше. Для диеты лучше выбирать категорию В (40–60% мяса) и готовить на пару.

Итог

Как выбрать качественные пельмени? Ищите на упаковке категорию (А–Д), проверяйте целостность и цвет (белый с кремовым оттенком), избегайте слипшихся и треснувших экземпляров. Помните, что фальсификат часто содержит мясо птицы, сою и антибиотики. Даже без чека вы можете вернуть некачественный товар в магазин. При диете отдавайте предпочтение варке на пару и не используйте жирные соусы.

Читайте также: 

• Ozon и Wildberries под ударом: новая схема мошенничества с ПВЗ — взламывают аккаунт, оформляют возвраты, забирают товар и деньги 
• Не хотите возиться с розами и петуниями? Посадите эти колокольчики — 3 многолетника выдерживают -40°C и цветут до заморозков 
• Грязные расчёски и наволочки убивают чистоту: 3 рабочих лайфхака для тех, у кого волосы пачкаются через 6 часов 
• Почему в европейских домах почти нет обоев — три причины, о которых молчат дизайнеры и строители