Как выбрать рыбные консервы, которые не разочаруют: советы Роскачества и 4 проверенных рецепта

Рыбные консервы – удобный и быстрый продукт для салатов, бутербродов и горячих блюд, но чтобы они оказались вкусными и полезными, а не просто «водой с рыбой», нужно уметь их выбирать. Специалисты Роскачества, исследовавшие сайру, лососёвые, шпроты, кильку и печень трески, дают чёткие ориентиры. Опираясь на их рекомендации, можно легко отличить качественный продукт от посредственного.

О чём расскажет маркировка на банке

Вся необходимая информация обычно выбита на крышке или дне. Там должны быть указаны дата производства, ассортиментный код продукта и номер смены. Например, для натуральной печени трески по ГОСТ 13272-2009 код – 010, а для печени «по-мурмански» (больше похожей на паштет) – А33. Отсутствие этих данных – повод отказаться от покупки.

На этикетке обязательно должны быть: название продукта, производитель (имя и адрес), состав, пищевая ценность, масса нетто, срок годности и условия хранения, информация о ГМО (обычно «без ГМО» или маркировка, если используются компоненты). Указание места вылова – необязательно, но желательно.

Свежее или замороженное сырьё – ключевой момент

Заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» Ольга Денисюк поясняет: название консервов («Сайра тихоокеанская натуральная») говорит о добыче в Тихом океане. Но адрес производителя может рассказать о качестве сырья.

Если завод расположен рядом с местом вылова (например, на Дальнем Востоке) или прямо на плавбазе в море, то консервы, скорее всего, сделаны из свежей рыбы. Если производство находится далеко от моря (в Московской области или на Урале), то рыба доставлялась в замороженном виде, прошла хранение и транспортировку, что сказывается на сочности и аромате. Продукция из свежего сырья всегда более насыщенная и вкусная.

Сезонность вылова – гарантия качества

Самая вкусная рыба – выловленная в сезон. У каждого вида свой промысловый период.:

• Горбуша и другие тихоокеанские лососи – июль–октябрь (дальневосточная путина). Если консервы изготовлены в эти месяцы на Дальнем Востоке, вероятнее всего, использована свежая рыба.

• Тихоокеанская сельдь – октябрь–декабрь.

• Печень трески – жирность зависит от сезона: зимой она более жирная, летом – менее. Однако содержание полезных веществ не снижается.

Конечно, сезонность влияет на вкус: рыба меняет питание и состав тканей, но это естественный процесс.

Условия хранения и срок годности

Большинство рыбных консервов хранится при температуре от 0 до 20°C. Но всё равно перед покупкой стоит свериться с маркировкой. Если банка вздута (бомбаж), имеет потёки или ржавчину – брать нельзя.

Что приготовить из рыбных консервов: рецепт с печенью трески (брускетты)

Печень трески в масле – не только полезный деликатес (источник витамина D и омега-3), но и основа для быстрой закуски.

Ингредиенты:

• Консервированная печень трески – 230 г (1 стандартная банка)

• Багет или чиабатта – 12–16 ломтиков

• Помидоры черри – 5–6 штук

• Куриные яйца – 2 штуки (сваренные вкрутую)

• Перепелиные яйца – 5–6 штук (по желанию, для украшения)

• Каперсы – 2 чайные ложки

• Зелёный лук – несколько перьев

• Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Достать печень трески из банки, переложить в миску и размять вилкой до однородной паштетной массы (с небольшими кусочками).

2. Багет нарезать ломтиками, подсушить на сухой сковороде или в тостере, можно слегка натереть чесноком.

3. Куриные яйца мелко порубить ножом. Перепелиные (если используете) разрезать пополам. Зелёный лук нарезать.

4. Смешать размятую печень трески с рублеными яйцами, каперсами и луком. Поперчить (соль обычно не требуется, так как каперсы и рыба солёные).

5. Готовую смесь выложить на поджаренные ломтики багета. Сверху украсить половинками помидоров черри и (или) перепелиными яйцами.

Другие идеи из разных консервов

• Из сайры или горбуши натуральных – салат с рисом, огурцом и яйцом.

• Из шпрот – классический бутерброд с солёным огурцом или «шпроты в яйце» (половинки варёного белка с желтком).

• Из кильки в томате – тушёная в собственном соусе с луком и морковью, подавать к макаронам или картофельному пюре.

Лайфхаки и советы в конце (при выборе и приготовлении)

• Проверяйте дно или крышку банки. Выпуклые ряды цифр нанесены лазером или кернением. Если маркировка стёрлась или напечатана на бумажной этикетке – это не соответствует ГОСТу.

• Ищите слово «натуральная». «Сайра натуральная» или «Горбуша натуральная» означает, что в банке только рыба и соль, возможно, немного бульона. «В масле» – тоже допустимо, но жирность выше.

• Для салатов берите рыбу в собственном соку – она менее калорийна и не теряет форму.

• При приготовлении паштета из печени трески не забудьте слить лишнее масло (но не всё, иначе будет сухо).

• Если консервы горчат – скорее всего, сырьё было старым или окислилось. Такую банку лучше выбросить.

• Не храните открытые консервы в жестяной банке – переложите в стеклянную или керамическую посуду и употребите в течение суток.

• Для бутербродов с печенью трески можно добавить свежий огурец или дольку лимона – вкус станет свежее.

Качество рыбных консервов напрямую зависит от свежести сырья, соблюдения технологии и условий хранения. Ориентируясь на советы Роскачества (читайте адрес производителя, проверяйте дату и код на крышке, учитывайте сезон вылова), можно выбрать действительно вкусный продукт. А из печени трески, сайры или горбуши легко приготовить как простые бутерброды, так и праздничные закуски.

Читайте также: 

• Разлилось масло на пол: как убрать без разводов и скользкой плёнки – пошаговая инструкция 
• Почему не приживаются яблони: 7 ошибок, которые губят саженцы – их делает почти каждый 
• Не гниёт, не впитывает запахи и не боится химии в ванной: это покрытие - идеальный выбор для влажных помещений 
• Индукционная плита блестит как новая: секрет микрофибры, уксуса и нашатырного спирта от эксперта по уборке