Больше не добавляю молоко в омлет: нашла простую замену, с которой он получается нежнее суфле — 1 ложка меняет всё

Вечер. За окном уже темнеет, а на кухне зажигается теплый свет. Семья собирается на кухне с немым вопросом: "Что на ужин?". В холодильнике, как часто бывает в середине недели, только самое простое: яйца, немного сыра, зелень и масло. Стоять у плиты после долгого дня совсем не хочется, но и оставлять домашних голодными – не вариант. В такие моменты на выручку приходит омлет. Только готовится он не по классическому рецепту, а с маленьким секретом.

Почему молоко портит омлет

Долгое время автор блога "Вкусные рецепты" готовила омлет традиционно: разбивала яйца, щедро наливала молоко, взбивала и выливала на сковороду. На плите блюдо поднималось красивой пышной шапкой, но стоило переложить его на тарелку – оно предательски оседало. Текстура получалась водянистой, плоской, а иногда и вовсе "резиновой". Секрет неудачи прост. Молоко делает яичную смесь слишком жидкой. В результате белок не успевает схватиться правильно, омлет теряет форму и превращается в безликую лепешку.

Секретный ингредиент вместо молока

После нескольких экспериментов выяснилось, что весь вкус и пышность решает одна маленькая замена. Вместо молока нужно добавить сметану жирностью 15 или 20 процентов. Именно она дает ту самую бархатистую текстуру и не дает белку стать жестким при жарке. Если сметаны нет под рукой, отличной альтернативой станет густой натуральный йогурт без добавок или пара ложек жирных сливок. Текстура все равно будет богаче, чем с молоком.

Правильное приготовление – половина успеха

На четыре крупных яйца берется две полные столовые ложки сметаны. Яйца разбиваются в миску, добавляется сметана и щепотка соли. И здесь важный момент. Забудьте про миксеры и интенсивное взбивание венчиком до пены. Это главная ошибка. Если сильно взбить яйца, они наберут слишком много воздуха, который при нагревании лопнет, и омлет моментально осядет. Достаточно взять обычную вилку и легкими движениями просто соединить яйца со сметаной до однородного желтого цвета. На это уходит не больше тридцати секунд.

Сковороду нужно разогреть на огне чуть ниже среднего. Обязательно использовать сливочное масло, а не растительное. Именно оно дает тот самый домашний, уютный аромат. Когда масло растопится, смесь выливается на сковороду. Первые тридцать секунд ее не трогают. Затем силиконовой лопаточкой аккуратно сдвигают схватившиеся края к центру, чтобы жидкая часть растекалась по бокам. Когда омлет снизу подрумянился, а сверху стал похож на нежный крем, его посыпают тертым сыром. Сковорода накрывается плотной крышкой, огонь убавляется до минимума, и блюдо томится ровно три минуты.

Секреты идеального результата

Крышку во время томления открывать нельзя. Перепад температур – злейший враг пышных яиц. Для усиления вкуса в смесь можно добавить щепотку сухого чеснока или мускатного ореха. Готовый омлет лучше выкладывать на теплые тарелки – так блюдо дольше остается горячим и нежным. Результат превосходит все ожидания. Омлет получается высоким, сочным, с тягучим сыром внутри. Он тает во рту, как настоящее ресторанное суфле. С кусочком поджаренного хлеба и свежим огурцом – это идеальный быстрый ужин, после которого домашние будут просить добавку.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Гора котлет за копейки: готовлю на неделю, меняю только гарниры - семья в восторге
• Подслушала рецепт невероятно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их: секрет в пропорции
• Никогда не ела более вкусных грибов с картошкой. Даже не знала, что можно так готовить, ну очень интересный и простой рецепт