Не при комнатной температуре: как на самом деле надо размораживать мясо - запомните раз и на всю жизнь
- 14:00 3 апреля
- Ксения Сизова
Замороженные продукты есть почти в каждом доме — овощи, рыба, тесто, морепродукты или мясо. Но далеко не все знают, как правильно вернуть им исходное состояние.
Шеф-повар Юрий Шайковский рассказал, какие методы безопасны и сохраняют вкус, а какие ведут к сухости, потере структуры и даже бактериям.
Что делать нельзя
Микроволновая печь
Функция разморозки на самом деле начинает готовить продукт. Края мяса светлеют, белок сворачивается, волокна теряют влагу. В итоге — сухой и безвкусный результат.
Духовка
То же самое, но с нагревом около 30 градусов. Продукт подвергается тепловому воздействию, структура портится, вкус уходит.
Комнатная температура
Самый коварный вариант. На поверхности мяса или рыбы за несколько часов успевают размножиться бактерии. Риск пищевого отравления очень высок.
Что можно и нужно
В холодильнике (оптимальный метод)
Продукт в заводской вакуумной упаковке кладут в холодильник при температуре чуть выше нуля. Снизу подставляют глубокую ёмкость — будет выделяться влага. Время зависит от веса — куриная тушка оттаивает 18–20 часов, слоёное тесто — 5–6 часов. Так температура выравнивается медленно и равномерно. Сохраняются цвет, структура, вкус и польза. Вакуум не даёт бактериям размножаться.
В холодной воде (экстренный метод)
Если гости уже в пути, продукт в герметичной упаковке опускают в холодную воду. Теплопроводность воды выше, поэтому разморозка идёт быстрее. Но полезных свойств остаётся чуть меньше. Вода должна быть только холодной. Тёплая и горячая запрещены. Если вакуума нет — подойдёт плотно закрытый полиэтиленовый пакет, главное — полная герметичность.
Нужно ли размораживать овощи и ягоды
Овощи (брокколи, цветную капусту) размораживать надо. Если бросить их замороженными в кипяток, они развалятся. Ягоды — исключение: для соуса или варенья их можно класть прямо из морозилки.
Источник: Шеф-повар: инструкция по применению
Ранее мы писали: Зачем продавцы стучат по бутылке молока - узнала и теперь сама всегда так делаю
Читайте также: