Кефира не оказалось — взяла сметану и молоко. И шоколадный манник получился даже лучше, влажным и нежным. Делюсь рецептом

Этот пирог получается в меру влажным и по вкусу напоминает нежный бисквит. Секрет — в пропитке, которая делает текстуру однородной и сочной. Готовится без миксера, из простых продуктов, без долгого ожидания.

В статье — два проверенных варианта. Первый, классический, на кефире от шеф-повара Любови Сазоновой. Второй — на сметане с молоком, когда под рукой не оказалось кефира, предложен автором кулинарного дзен-канала "Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды". Оба работают отлично. Плюс шоколадная пропитка, которая превращает простой манник в праздничный десерт.

Почему не нужно ждать набухания манки

Главный совет от профессионала: замесили тесто — сразу в духовку. Сметана и кефир содержат молочную кислоту. Если тесто стоит, сода гасится впустую, прямо в миске. А нужно, чтобы она начала работать именно в духовке. Тогда манник поднимется и будет пышным, без хруста.

«Это как раз тот случай, когда дома практически нет продуктов, а где-то там в холодильнике остался стакан кефира. Конечно, можно сделать оладьи. Но если в шкафу найти немного манки, а в холодильнике сливочное масло, вы получите вкуснейший манник», - отмечает Лиза Глинская, победительница «Мастер Шеф» (2 сезон), кондитер.

Два варианта ингредиентов

Форма: круглая, диаметр 20–23 см.

Вариант 1. Классический на кефире (от шеф-повара Любови Сазоновой)

• Кефир (любая жирность) — 300 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 150–300 г (по вкусу)

• Манная крупа — 250 г

• Сливочное масло — 50 г

• Соль — 1–2 г

• Ванилин — 1 г

• Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка без горки)

• Какао-порошок — 10–20 г

Вариант 2. На сметане и молоке (когда нет кефира)

• Сметана 20% — 150 г

• Молоко — 150 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 150 г

• Манная крупа — 250 г

• Сливочное масло — 50 г

• Соль — щепотка

• Ванилин — на кончике ножа

• Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка без горки)

• Какао-порошок — 20 г

Для шоколадной пропитки (для любого варианта)

• Молоко — 150 мл

• Какао-порошок — 1 ст. ложка

• Сахар — 1,5 ст. ложки

Пошаговый рецепт (на сметане и молоке)

Продукты заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

Духовку включите разогреваться до 170–180 °C.

Форму подготовьте. Дно застелите пергаментом, бока смажьте сливочным маслом. Я предпочитаю застелить и дно, и бока пергаментом — так пирог легче извлекать. Между формой и бумагой слегка смажьте растительным маслом, чтобы пергамент не сползал.

Шаг 1. В миске разбейте яйцо, добавьте сахар. Перемешайте венчиком.

Шаг 2. Добавьте соль и ванилин, перемешайте.

Шаг 3. Добавьте размягчённое сливочное масло (не жидкое, а как густая сметана). Если торопитесь, подогрейте его на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте.

Шаг 4. Отдельно смешайте сметану и молоко, затем влейте в миску к остальным ингредиентам. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Всыпьте манную крупу и соду. Через сито добавьте какао-порошок. Перемешайте до однородного теста.

Шаг 6. Сразу вылейте тесто в форму. Не ждите. Манка приготовится в процессе выпечки и хрустеть не будет.

Шаг 7. Выпекайте 25–40 минут при 170–180 °C. Время зависит от духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой и чистой.

Шоколадная пропитка

Пока манник в духовке, приготовьте пропитку. В сотейнике смешайте молоко, какао и сахар. Прогрейте на среднем огне, помешивая, доведите до кипения.

Когда манник испёкся, дайте ему постоять в форме 10 минут. Затем деревянной шпажкой сделайте проколы по всей поверхности и залейте горячей пропиткой, распределяя равномерно ложкой или из сотейника.

Дайте пирогу постоять минимум час. За это время он впитает всю жидкость и станет сочным. Не бойтесь, что он станет клёклым. Если готовность проверена шпажкой — манник полностью пропёкся, и пропитка только наполняет его влагой, не нарушая структуру.

Почему сметана с молоком заменяет кефир

Пропорция 150 г сметаны + 150 мл молока полностью заменяет 300 г кефира. Сметана даёт нужную кислотность для работы соды, а молоко — объём жидкости. Есть кефир — берите классический вариант. Нет кефира — смешивайте сметану с молоком. Оба варианта проверены.

Советы, которые работают

• Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Масло размягчить до состояния густой сметаны, не топить до жидкого.

• Манка подойдёт любая: Т, М или ТМ.

• Тесто отправлять в духовку сразу, не выжидать.

• Какао можно заменить на 100 г растопленного тёмного шоколада.

• Сливочное масло можно заменить на растительное, но взять чуть меньше — 35–40 г.

• Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Чем дополнить праздничный вариант

В тесто можно добавить кусочки чернослива, шоколадные капли (дропсы для выпечки) или грецкие орехи. Сочетание чернослива и тёмного шоколада работает идеально.

Сколько сахара брать

В рецепте на сметане и молоке использовано 150 г сахара — это минимальная норма из рекомендованного диапазона (150–300 г). Если планируется сладкая пропитка, берите сахара по минимуму. Если пропитки не будет — можно 200–250 г. Вкус получится сбалансированный, без приторности.

Мнение эксперта

«Домашний манник без консервантов и лишнего жира подходит даже тем, кто придерживается умеренного питания. А если заменить сахар на его натуральные аналоги, десерт станет ещё полезнее», - говорит Анна Мартынова, диетолог и нутрициолог.

Что запомнить

• Два рабочих варианта теста: на кефире (классика) и на сметане с молоком (замена).

Тесто не ждёт — сразу в духовку, иначе сода гасится впустую.

Пропитка заливается горячей в горячий пирог, после проколов шпажкой.

Минимум час на пропитку — и манник становится сочным, как бисквит.

Количество сахара зависит от того, будете ли вы делать пропитку. С пропиткой — минимум, без пропитки — больше.

Ранее мы писали, Манник «Минутка» без муки стал кулинарным трендом: рецепт за 35 минут с точными пропорциями и идеальной текстурой и Всего 2 яйца и стакан манки - мало кто знает этот рецепт: такая выпечка тает во рту