Мясо и рыбу на масле больше не жарю - нашла другой способ: оказывается, это древняя методика

Обычно для жарки нужен жир. Но есть способ, где его заменяет сыпучий продукт, который есть на каждой кухне. Для метода нужна лишь толстостенная посуда и немного терпения. Те, кто пробовал, говорят, что результат получается хрустящим и нежирным. И это не магия, а физика.

Как работает этот метод

При жарке масло нагревается и передаёт продукту тепло через прямой контакт. Активные молекулы жира отдают энергию более холодным частицам еды, постепенно прогревая её от краёв к центру. При погружении во фритюр действует тот же принцип — нагрев идёт от горячей среды к продукту, объяснила повар Хомучеева Елена.

Но в этом способе масло заменяет соль — она окружает еду со всех сторон и равномерно прогревает её. Температуру проверяют термометром, пишут авторы профильного блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Какая посуда нужна

Потребуется толстостенная ёмкость — чугунная сковорода или вок из углеродистой стали. Тефлоновые покрытия не подходят, так как соль нагревается настолько сильно, что разрушает антипригарный слой.

Какую соль выбрать

Используют крупную пищевую соль. Мелкая хуже отделяется от готового блюда и быстрее впитывает влагу. Перед приготовлением соль прокаливают около 15 минут, чтобы испарилась влага и летучие добавки (например, йод). Вместо соли можно взять чистый песок.

Самое важное правило

Готовить таким способом можно только абсолютно сухие продукты. Влажное мясо, рыба или овощи заставят соль прилипнуть к еде. Блюдо станет несъедобно солёным, а хрустящей корочки не получится.

Что можно пожарить таким способом

• Рыба. На раскалённую сковороду насыпают слой соли около 1,5 см, греют до появления желтизны, затем выкладывают обсушенные куски. Время зависит от толщины: примерно по 2 минуты на сторону. Способ сохраняет сочность и подчёркивает вкус, пишет автор блога Посад.
• Мясо. Кусок кладут на соляную подушку в форме или на противне, иногда присыпают сверху. Соль образует плотную корку, которая не даёт влаге уходить, и мясо получается сочным.
• Другие продукты. Таким же способом жарят арахис, кукурузу, яйца, делают попкорн. Иногда соль измельчают в пудру и смешивают с зёрнами перед обжаркой.

Важно следовать правилам безопасности при работе с горячими поверхностями. Некоторые рецепты предполагают запекание в духовке, а не жарку на плите.

Пример с попкорном

Ингредиенты:

• Крупная пищевая соль — 700 г
• Сухие зёрна кукурузы — 200 г

Приготовление:

1. Нагреть сковороду или кастрюлю на среднем огне, высыпать соль и постоянно помешивать.
2. Прогреть соль до 200 градусов.
3. Добавить зёрна кукурузы, накрыть крышкой и уменьшить огонь.
4. Когда кукуруза начнёт лопаться, периодически встряхивать ёмкость, чтобы ничего не пригорело.
5. Когда хлопья прекратятся, открыть крышку и вынуть попкорн вместе с солью.
6. Просеять попкорн, отделяя его от соли.

Ранее мы писали: Ягоды из морозилки, тесто без миксера и никаких весов: рецепт клубничного пирога, который исчезает со стола быстрее, чем остывает чай

Читайте также: 

• Эти лепёшки с сыром и зеленью готовятся за 10 минут без замеса теста. Внутри — тягучий сыр, снаружи — золотистая корочка
• Котлеты без мяса, которые по вкусу напоминают настоящие: этот рецепт из овсянки и картошки удивит даже скептиков
• Чем больше я себе запрещала сладкое, тем сильнее мне его хотелось. Пока не узнала: есть десерты, которые полезны