Подслушала рецепт невероятно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их: секрет в пропорции

Однажды в кулинарной передаче известный повар Илья Лазерсон поделился рецептом котлет, который сразу привлек внимание. Обычные котлеты готовят многие, но здесь оказалась своя фишка — точная пропорция, которую очень легко запомнить. Секрет в том, что на один килограмм фарша нужно добавить 40 процентов хлеба в замоченном и отжатом виде. А запомнить цифру 40 помогает ассоциация с крепостью водки — в России это стандартные 40 градусов. Один раз попробовав приготовить котлеты по этому правилу, вам больше не захочется возвращается к старым способам. 

Ингредиенты

• Фарш (свинина или смешанный) — 1 кг
• Хлеб в сухом виде — 200 г (это и есть те самые 40 процентов от веса фарша в пересчете на сухой хлеб)
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный перец — по вкусу
• Луковица — 1 штука
• Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)

Способ приготовления

1. Первым делом нужно приготовить фарш. Можно использовать свинину, но подойдет и смешанный фарш из свинины с говядиной. Одну луковицу сразу же прокручивают через мясорубку вместе с мясом.

2. Теперь самое главное — добавление хлеба. На 1 кг фарша требуется 200 граммов сухого хлеба. При этом в рецепте имеется в виду вес уже замоченного и отжатого хлеба. Хлеб можно брать любой, даже самый дешевый или слегка подсушенный — это не повлияет на результат.

3. После хлеба в фарш добавляют соль (одну чайную ложку), черный перец по вкусу и, при желании, чеснок. Лучше брать либо лук, либо чеснок, но не оба ингредиента сразу, чтобы вкус не получался слишком резким.

4. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем формируют котлеты. Оптимальный вес одной котлеты — около 90 граммов. Панировать их не нужно.

5. Котлеты обжаривают на растительном масле на среднем огне до готовности — примерно по 6-7 минут с каждой стороны. У этого рецепта есть еще один большой плюс: при жарке почти не образуется нагара в масле. Масло остается чистым, практически не впитывается в котлеты, и его не приходится менять в процессе.

После обжарки кулинарный блогер Наталья Калнина всегда советует пропаривать котлеты. Для этого есть два способа. Первый: на сковороду добавляют примерно 30 граммов сливочного масла, закрывают крышкой и томят на медленном огне 20 минут. Второй способ: котлеты складывают в утятник или на противень, накрывают крышкой или фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.

Готовые котлеты подают с любым гарниром, и обязательно с подливой. Именно точная пропорция — 40 процентов хлеба от веса фарша — делает их невероятно сочными и вкусными. Стоит попробовать один раз, и привычный рецепт котлет уже не покажется таким удачным.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Никогда не ела более вкусных грибов с картошкой. Даже не знала, что можно так готовить, ну очень интересный и простой рецепт
• До чего же вкусная капуста и готовить одно удовольствие: солянка в рукаве, изумительный рецепт и главное простой
• Узбечка на рынке подсказала один секрет для начинки пирожков. Теперь мои пирожки съедают быстрее, чем я успеваю их жарить