Почему американцы не могут пить наше молоко, а мы — их: почему оно настолько отличается? Разбираем по полочкам

Молоко — продукт, знакомый каждому с детства. Кто-то пьёт его по утрам, кто-то добавляет в кофе, кто-то варит на нём каши и печёт пироги. Но мало кто задумывается, что молоко в разных странах может сильно отличаться по вкусу, составу и даже способу производства. Эксперты популярного образовательного блога «Smapse News: Образование и наука» объясняют, почему российское и американское молоко такие непохожие и почему американцы часто не могут пить наше, а мы — их.

Коровы и климат: с чего всё начинается

В России с её суровыми зимами и огромными пастбищами разводят выносливые породы коров: черно-пёструю, ярославскую, холмогорскую. Эти животные годами адаптировались к холодам и дают молоко жирностью от 3,5 до 4,5 процента. Оно насыщенное, плотное, с ярким сливочным вкусом — то, что идеально подходит для домашней выпечки и каш.

В США климат мягче, но здесь на первое место вышла продуктивность. Голштинская порода, которая доминирует на американских фермах, даёт рекордные надои, но её молоко менее жирное — всего 3,1–3,8 процента. Американцы также активно потребляют обезжиренное молоко (0%, 1%, 2%), что соответствует их культуре здорового питания и подсчёта калорий.

Гормоны роста: главная точка расхождения

Самое принципиальное различие — отношение к гормонам. В США разрешено использовать рекомбинантный бычий соматотропин (rBST), который повышает надои на 10–20 процентов. Всемирная организация здравоохранения считает его безопасным для человека, но в Евросоюзе, Канаде и Австралии он запрещён с 2000 года из-за гуманного отношения к животным: гормон вызывает у коров маститы и проблемы с конечностями.

В России, согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, использование гормонов роста животных запрещено на законодательном уровне. Российские производители делают ставку на натуральность, и хотя крупные хозяйства активно автоматизируют процессы, традиционные методы здесь по-прежнему в почёте.

Пастеризация, ультрапастеризация и гомогенизация

В России молоко чаще всего пастеризуют — нагревают до 70-75 градусов, что позволяет сохранить большинство полезных свойств и вкус. Ультрапастеризованное молоко тоже популярно, особенно в отдалённых регионах, так как оно хранится дольше.

В США почти всё молоко проходит гомогенизацию — процесс, при котором жировые шарики разбиваются и равномерно распределяются по всей массе. Молоко становится однородным и не расслаивается на сливки и сыворотку. Кроме того, американцы предпочитают ультрапастеризованное молоко, так как привыкли покупать продукты впрок на неделю или две вперёд.

Вкус: почему своё — значит привычное

Российское молоко более жирное и питательное. Его насыщенный сливочный вкус ассоциируется с домашним уютом и традицией. Американское молоко, особенно обезжиренное, кажется россиянам «разбавленным» и безвкусным. С другой стороны, рядовой американец, попробовав настоящее деревенское молоко, может посчитать его странным и даже некачественным — слишком непривычным.

При этом американцы, приезжая в Россию, часто скупают местные молочные продукты: глазированные сырки, сгущёнку, творог, кефир. Пищевые технологи объясняют: иностранцев привлекает отсутствие избыточного сахара и консервантов в российских продуктах. Многие американские аналоги перенасыщены добавками, из-за чего вкус российских молочных закусок кажется им более естественным и живым.

Ассортимент: разнообразие против традиции

В России молочный отдел — это классика: цельное, пастеризованное, топлёное молоко, кефир, ряженка, варенец, сметана, творог. Выбор велик, но все продукты — из коровьего молока, без экзотических добавок.

В США ассортимент гораздо шире и эклектичнее. Рядом с обычным молоком стоят обезжиренные варианты, шоколадное молоко, миндальное, овсяное, соевое, кокосовое. Для американца нет ничего странного в том, чтобы залить в кофе растительную альтернативу или купить детям сладкое ароматизированное молоко.

Выбор между российским и американским молоком — это вопрос привычек, ценностей и образа жизни. Кому-то важна натуральность, жирность и традиционный вкус — тогда российское молоко вне конкуренции. Кто-то ценит низкую калорийность, долгий срок хранения и разнообразие вкусов — тогда выбор будет в пользу американского подхода. Главное — внимательно читать состав на упаковке, потому что качество молока начинается именно с того, что написано мелким шрифтом. А привычный вкус — это чаще всего просто вкус детства, а не объективная истина.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Перестала верить упаковкам после того, как проверила молоко этим методом. Результат шокировал
• Коров не видно, а молоко есть: работник завода объяснил, как производят молочку без единого животного
• Куры, коза, огород: почему своё хозяйство — это убыток, а не экономия. И когда «экологичные продукты» становятся причиной грыжи и инсульта